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化学危害的控制措施 源头控制：对化学危害的控制有时比控制 生物危害更加困难，如农药、兽药的残留问题，一般可考虑从非 污染区域和合格供应商采购食品原料，有条件的可以选择通过有机产 品认证的食品原料。 加工过程控制：合理使用食品添加剂。

判断树(Decision tree) 通过上面所进行的危害分析，我们已知道什么是显著危害，以及采取什么样的措施来防止危害发生。但是危害介入的步骤，不一定就在该加工步骤进行控制，而在随后步骤或工序上控制其危害，那么后面的工序就是CCP。确定CCP容易混淆，但决定树是一个好帮手。 判断树是四个连续问题组成：

控制点(CP)：食品加工过程中，在任何一点，步骤，工序，生物学，物理的，化学的因素(Factors方面问题)能够控制。 控制点(CP)只是或包括所有的问题，而CCP只是控制危害。在加工过程中许多点可以定为控制点(CP)，而不定为CCP，控制点对于质量(如风味，色泽)等非危害的控制点。但如果企业根据自己的情况，对有关质量方面的CP通过TQA，TQC或ISO9000来进行控制。 但应注意：控制太多的点，从而就失去了重点，会削弱了影响食品的CCP的控制。